Recette de fudge crémeux à la citrouille (le meilleur!)

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Cette recette de fondant à la citrouille est l’un de mes desserts d’automne préférés! Découvrez comment le faire ici, y compris des conseils pour un fondant réussi à chaque fois.

Vous pouvez ajouter les noisettes ou les laisser de côté, c’est vous qui décidez. Quoi qu’il en soit, cette recette de fudge est incroyablement savoureuse.

L’action de grâce est presque là ! Nous sommes au milieu de Dessert à la citrouille de saisonet tandis que les plats d’accompagnement salés et les tartes sucrées ont tendance à attirer le plus l’attention, une autre façon délicieuse d’utiliser les épices à la citrouille est de faire du fudge à la citrouille !

Faire le fondant

Il s’agit d’une petite variante de la recette de fudge habituelle que votre grand-mère a probablement préparée : il y a l’ajout d’un peu de sel casher et de noisettes grillées hachées pour l’élever à quelque chose d’un peu plus moderne et spécial.

Avant de plonger dans cette recette de citrouille, je veux partager mes meilleurs conseils pour réussir le fondant !

Conseils pour un fondant réussi

Essayez de ne pas mélanger le fudge après l’ébullition initiale. Les cristaux de sucre collent aux parois de la casserole et si vous les mélangez, votre fudge pourrait devenir granuleux.

Pour éviter/réduire la quantité de cristaux de sucre sur les parois de la casserole, brossez les parois de la casserole avec un pinceau imbibé d’eau avant d’ajouter les ingrédients.

Un thermomètre à bonbons vaut la peine d’être fait, mais si vous n’en avez pas, gardez un œil sur le sucre bouillant et assurez-vous de travailler rapidement une fois que vous atteignez le stade de la « boule molle ».

Vérifiez si le fudge a atteint le stade de boule molle en versant une cuillerée de sirop de sucre dans de l’eau froide. Il devrait former une boule douce et flexible et vous savez alors que c’est prêt.

Pour fouetter le fondant, remuez-le rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il épaississe et perde de son éclat. Cela peut prendre de 5 à 15 minutes. Je serai honnête. . . Je perds patience.

Mais si vous battez le fondant pendant le temps approprié, ce sera plus lisse. Certaines personnes le font avec leur main et une cuillère, tandis que d’autres utilisent un batteur à main électrique.

Si votre fondant n’est pas bien mis en place, vous pouvez le réchauffer. Vous devrez ajouter 1 à 1 1/2 tasse d’eau et la ramener au stade de balle molle.


Cette recette de fudge à la citrouille est un merveilleux cadeau d’hôtesse, un cadeau de vacances pour les enseignants ou quelque chose à partager avec vos collègues le mercredi avant la fête de la dinde. Tout d’abord, voici ce dont vous aurez besoin.

Ingrédients

  • 2 tasses de sucre granulé blanc
  • 1 tasse de cassonade claire emballée
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 ½ bâtonnet de beurre de qualité
  • ⅔ tasse de lait évaporé
  • ½ tasse de purée de citrouille à 100 % (en conserve ou maison)
  • 1 ½ T d’épices pour tarte à la citrouille
  • 2 tasses de pépites de chocolat blanc de haute qualité
  • 1 pot (7 onces) de crème de guimauve
  • 1 tasse de noisettes hachées et grillées

Voici quelques conseils supplémentaires qui je pense sera utile pour réussir votre fondant :

  1. Choisissez une grande poêle. Vos ingrédients bouilliront et se dilateront, peut-être deux ou trois fois leur taille. Vous devez vous assurer d’avoir une casserole qui contient tout et qui a de préférence des côtés hauts.
  2. Vérifier la cohérence. Si vous débutez dans la fabrication de bonbons, vous devriez utiliser un thermomètre. Vous pouvez également essayer cela en remplissant un verre d’eau froide et en y versant une partie du mélange de fondant. Si les pièces sont douces et malléables, c’est très bien. S’ils se dissolvent, continuez. Si le sucre forme des cristaux, vous avez passé trop de temps.
  3. Retirer du feu. Vous ne voulez pas que le mélange reste sur la cuisinière pendant que vous faites d’autres choses une fois qu’il a atteint la température. Il va commencer à brûler, alors retirez immédiatement du feu.
  4. Tapisser le moule. Utilisez du papier sulfurisé ou de l’aluminium pour pouvoir retirer facilement le fondant du moule.

Obtenez la recette imprimable de ce délicieux fondant ci-dessous!

Temps de préparation
10 minutes

Il est temps de cuisiner
15 minutes

Temps total
25 minutes

Ingrédients

  • 2 tasses de sucre cristallisé

  • 1 tasse de cassonade claire (emballée)

  • ½ cuillère à café de sel casher

  • 1 ½ bâtonnets de beurre de haute qualité

  • ⅔ tasse de lait évaporé

  • ½ tasse de purée de citrouille à 100 %.

  • 1 ½ T d’épices pour tarte à la citrouille

  • 2 tasses de pépites de chocolat blanc de haute qualité

  • 7 onces de crème de guimauve

  • 1 tasse de noisettes, hachées et grillées

Des instructions

  1. Tapisser un moule 8×8 de papier d’aluminium, puis graisser avec un aérosol de cuisson.
  2. Mélanger le sucre, la cassonade, le lait évaporé, la citrouille, le beurre, le sel et les épices dans une casserole moyenne.
  3. Porter à ébullition le mélange de sucre en remuant constamment. Faire bouillir, en remuant constamment, pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 236°. Lorsque le mélange a atteint la phase ‘boule molle’, retirez-le du feu.
  4. Laisser refroidir environ 10 à 15 minutes et incorporer les pépites de chocolat, la crème de guimauve et les trois quarts des noisettes.
  5. C’est à ce moment que vous pouvez fouetter le fudge avec une cuillère et votre main ou un batteur électrique.
  6. Verser immédiatement dans le moule préparé. Couvrir avec les noisettes restantes.
  7. Laisser reposer le moule sur une grille jusqu’à complet refroidissement, puis placer au réfrigérateur bien couvert.
  8. Pour servir, retirer de la poêle; retirer le papier d’aluminium et couper en carrés de ¾ de pouce.

Information nutritionnelle:

Produit:

20

Portions :

1 pièce

Quantité par portion :

Calories : 347Totalement gras : 17gGraisses saturées: 8 grammesgras trans: 0gGraisses insaturées: 7 gCholestérol: 24mgSodium: 121mgLes glucides: 50 grammesFibre: 1gSucre: 46 grammesProtéine: 3 g

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