Légumes de saison Citrouille d’Hokkaido : le nouveau venu populaire

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L’automne est le temps des citrouilles et pas seulement parce que les citrouilles égayent certains jours maussades de leur couleur radieuse. La citrouille d’Hokkaido est devenue un élément indispensable des rayons des supermarchés en ce moment. Au sens strict, selon la définition botanique, c’est un fruit, mais on l’appelle communément un légume-fruit. Il réussit le test de maturité si un bruit creux se fait entendre lorsque le bol est frappé et que le bol et la tige sont intacts. Alors vous avez peut-être trouvé le Hokkaido idéal. En raison de son poids d’un à trois kilogrammes, elle fait partie des citrouilles géantes. La plupart des variétés ont une peau orange foncé, ce qui indique sa teneur élevée en bêta-carotène, tandis que quelques-unes ont une peau vert foncé.

Superaliment délicieux avec peu de calories

Énumérer toutes les qualités positives de ce superaliment serait presque impossible. Avec les citrouilles spéciales rouge orangé, vous pouvez même manger la peau, elle devient molle à la cuisson et peut être mangée avec la pulpe à faible teneur en fibres. La pulpe contient un mélange de minéraux précieux, a un goût délicieusement de noisette – semblable à celui des châtaignes – les fibres sont à peine perceptibles. Les graines de la variété de citrouille sont également utilisées, après séchage elles peuvent être semées ou consommées comme collation.

La citrouille d’Hokkaido est faible en gras, faible en calories et riche en vitamines. Elle contient plus de bêta-carotène et moins d’eau que les citrouilles conventionnelles. Le bêta-carotène est converti en vitamine A par l’organisme, soutient le système immunitaire et renforce les yeux et les cheveux. Néanmoins, en raison de sa teneur élevée en potassium, il a un effet déshydratant naturel et stimule l’activité des reins et de la vessie. Les estomacs sensibles peuvent aussi être heureux, les Hokkaidos sont très faciles à digérer.

De plus, il est riche en vitamines B1, B2, B6, (bonnes pour le métabolisme et le système nerveux), vitamine C (remède miracle contre la grippe et le rhume), vitamine E, acide folique, magnésium, fer et phosphore. Ajoutez à cela la faible teneur en calories et en matières grasses et nous avons le légume parfait, pour ainsi dire.

Citrouille d'Hokkaido

Prêt à l’emploi n’importe où

Avec son arôme fin et légèrement sucré, la citrouille d’Hokkaido est très polyvalente et délicieuse en plat principal, en accompagnement ou en dessert. Il peut être consommé cru ou comme légume dans les salades, ainsi que classiquement utilisé avec une soupe ou une casserole. Les délices qui en découlent sont presque infinis : potiron au four, purée d’Hokkaido, risotto, pâtes, lasagnes, tartinade de potiron, crêpes à la potiron, ragoût de potiron, cuits comme pain à la citrouille, comme confiture, compote, tarte à la citrouille, et même comme nourriture pour bébés.

Tranchées et cuites au four, les chips de citrouille ont un goût similaire aux frites de patates douces, car elles se marient si bien avec le piment et le gingembre, le chutney de citrouille et le curry de citrouille sont très populaires. La citrouille farcie est également populaire, il suffit de couper le couvercle, d’enlever les graines et de la remplir à votre guise – avec un délicieux ragoût ou végétarien avec du couscous. Il donne à presque tous les plats une touche automnale et est devenu un élément indispensable de notre cuisine.

Crêpes à la citrouille d'Hokkaido

L’endroit parfait pour votre Hokkaido

Le Hokkaido est récolté de septembre à décembre, toujours avant l’apparition des gelées. En raison de sa sensibilité au gel, il doit être conservé à 10-15°C, les citrouilles non endommagées et non coupées se conserveront plusieurs mois. Le rendement d’une plante de citrouille d’Hokkaido peut même atteindre 20 citrouilles avec les bons soins et le bon emplacement.

La culture à Hokkaido est idéale pour les jardiniers, la plante aime le soleil et la chaleur, a besoin de beaucoup d’espace et d’eau et d’un endroit abrité, les murs de la maison ou le compost sont les mieux adaptés. Sinon il n’a pas besoin de trop de soins, arrosez directement au sol pour éviter l’oïdium et taillez les pousses longues pour que votre potiron concentre son énergie sur le fruit.

En avril/mai les citrouilles peuvent être semées à l’extérieur, si vous ne pouvez plus attendre, vous pouvez commencer à faire pousser en février sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre. Le Hokkaido se pollinise avec ses fleurs mâles et femelles et en plus par les abeilles. En tant que voisins, ils sont très friands de tournesol et de maïs sucré.

Hokkaido-Kürbis Bruscetta

Déjà su?

La citrouille d’Hokkaido a une histoire très multiculturelle. Les Portugais ont importé les citrouilles au Japon à la fin du XVIe siècle, et de nouvelles variétés ont suivi deux siècles plus tard, apportées par des ouvriers agricoles américains. L’histoire d’Hokkaido elle-même remonte à 1933, lorsque le maraîcher japonais Saichirō Matsumoto réussit à fabriquer cette délicieuse variété. Cependant, ce n’est qu’en 1990 que la citrouille a trouvé sa place dans la culture et le commerce européens. Aujourd’hui, la culture de la citrouille est si populaire qu’elle a doublé depuis 2006, alors que les citrouilles étaient autrefois considérées comme de la nourriture pour les pauvres ou même comme fourrage pour le bétail.

Photos : tilialucida ; maryskin; chocolat noir; karepa / stock.adobe.com

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